С официальным трудоустройством всё ясно, тут «Кодекс законів про працю» полностью на стороне сотрудника. В статье «Как юридически правильно оформить свои отношения с работодателем» написано как оформить свои отношения с работодателем, так что б он не мог в любой момент указать Вам на дверь.
1. При обсуждении на собеседовании, либо при непосредственном трудоустройстве, фиксируйте все дополнительные [...]